Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebratene Karauschen magst du kalt oder warm geben, so ist es auf beide Arten gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Karauschken | Karauschen | - | Fischhändler, Teichwirtschaft | - |
Welches Gericht ist das? Gebratene Karauschen, die man warm oder kalt auftragen kann. Rumpolt gibt dazu nur eine Zeile: Beide Arten seien gut. Fett, Gerät, Würze und Garzeit nennt er nicht, und hier wird nichts davon ergänzt.
Kalt oder warm. Das ist kein eigener Arbeitsschritt, sondern die Art, wie der Fisch auf den Tisch kommt: Man serviert ihn gleich nach dem Braten oder lässt ihn abkühlen. Rumpolt stellt beides gleichwertig nebeneinander.
Praxis. Wer das nachkochen will, brät die Karauschen auf seine gewohnte Weise und serviert sie warm oder abgekühlt. Alles Weitere ist eigene Entscheidung, nicht Rumpolts Angabe.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile: Gebratene Karauschen kann man kalt oder warm geben, beides ist gut. Wie man sie brät, sagt er nicht.
Eingeschränkt. Frischer Fisch braucht bis zum Garen eine durchgehende Kühlkette, und kalt gegessen muss er bis zum Auftragen gekühlt bleiben. Rumpolt überliefert hier nur eine Zeile ohne Mengen und Garzeit.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
geben (kalt oder warm geben)
Gewählte Lesart: „geben“ im Sinn von auftragen, zur Tafel geben; der Lesetext behält das wörtliche „geben“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 13.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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