Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Barsch im Senf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Bersig | Barsch | - | Fischhändler, Angler | - |
| Senff | Senf | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Barsch mit Senf. Rumpolt führt es als achte von dreizehn Barsch-Zubereitungen, gibt aber nur die Überschrift. Mengen, Garart und die Art des Senfs fehlen.
Senf als Tunke oder als Auflage? Die Zeile lässt offen, ob der Senf als Sauce zum Fisch gereicht oder auf ihn gegeben wird. Wir halten uns an den Wortlaut: Barsch, dazu Senf. Einen Anhaltspunkt aus demselben Kapitel gibt das Rezept „Barsch in Erbsenbrühe mit Senfbutter“, wo über den gesottenen Fisch ein mit Weinessig angemachter Senf kommt. Das ist ein anderes Gericht und löst diese Nummer nicht auf.
Praxis. Kochbar ist nur das Stichwort: frischer Barsch mit Senf. Wie der Fisch gegart wird, ist eine eigene Entscheidung und nicht Rumpolts Angabe.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Frühneuhochdeutsch für den Flussbarsch (mittelhochdeutsch bersich). Rumpolt überschreibt das ganze Kapitel mit diesem Wort, deshalb steht in der Übersetzung „Barsch“ wie in den übrigen Barsch-Rezepten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Bersig | berch Q746136 |
| Senff | mustard seed Q1937700 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Bersig
Gewählte Lesart: Barsch (Flussbarsch): Die Wörterbücher führen bersich als Barsch, und das Kapitel „Von einem Bersig“ gibt das Tier vor. Wie in den Nachbarrezepten als „Barsch“ übersetzt.
Andere mögliche Lesart:
im Senff
Gewählte Lesart: Senf als Tunke zum Fisch. Ob der Barsch dafür gesotten oder gebacken wird, sagt die Zeile nicht; die Nachbarnummern des Kapitels kennen beides.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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