Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebackene Schretzel.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schretzel | Schretzel | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein gebackener Fisch, die zweite von vier Zubereitungen des Schretzels bei Rumpolt. Der Eintrag besteht nur aus der Überschrift; Zutaten, Mengen, Hitze und Gerät nennt er nicht.
Wie wird gebacken? Gebacken ist die einzige Angabe. Ob in Fett, in einem Teigmantel oder im Ofen, bleibt offen.
Praxis. Wer das Gericht nachkochen will, folgt der heute üblichen Art: den ausgenommenen Fisch in Mehl wenden und in Butterschmalz ausbacken. Das ist eine moderne Ausführung, nicht Rumpolts Anleitung.
Nein. Das Wort gibt es im Schwäbischen auch für ein rundes Brot, hier steht es aber in einem Fischkapitel. Gemeint ist ein Fisch, vermutlich der Schrätzer, ein kleiner Barschverwandter der Donau.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ein Fisch, kein Gebäck: Das Kapitel „Vom Schretzel seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen“ steht im Fischteil, und die vierte Zubereitung spricht von „solche Fisch“. Gemeint ist vermutlich der Schrätzer, ein kleiner barschartiger Donaufisch; die Wörterbücher führen ihn als „eine art barsch“. Das gleichlautende schwäbische Wort für ein rundes Brot ist hier nicht gemeint.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Schretzel
Gewählte Lesart: Fisch, vermutlich der Schrätzer (Gymnocephalus schraetser), ein Barschverwandter der Donau. Das Kapitel steht im Fischteil, die vierte Zubereitung nennt „solche Fisch“; Grimm führt schratzer als „eine art barsch“. Die genaue Art sichert Rumpolt selbst nicht.
Andere mögliche Lesarten:
Gebacken
Gewählte Lesart: Der Text nennt nur die Garart „gebacken“. Ob der Fisch in Fett ausgebacken, in einem Teig ausgebacken oder im Ofen gebacken wurde, lässt er offen; wir ergänzen nichts.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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