Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Zum Braten, denn dieser Fisch lässt sich auf jede Art gut zubereiten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Fisch | Fisch | - | Fischhändler | - |
Welches Gericht ist das? Der Anbieß, ein Fisch, dessen Art nicht geklärt ist, gebraten. Die Nummer ist die vierte und letzte des Kapitels und besteht nur aus dem Satz, dass sich dieser Fisch auch zum Braten eignet, weil er auf jede Art gut zuzubereiten ist. Zutaten, Fett, Würze, Mengen und Garzeit nennt sie nicht.
Welcher Fisch? Dass der Anbieß ein Fisch ist, sagt Rumpolt hier selbst: „dieser Fisch“. Welche Art gemeint ist, lässt sich nicht bestimmen. Wir legen keine fest.
Wie braten? Der Text sagt nur „zum Braten“. Ob auf dem Rost, am Spieß oder in der Pfanne, steht nicht da, und keine Nachbarnummer des Kapitels führt ein Verfahren aus.
Praxis. Nachkochen lässt sich das nur als gebratener Fisch ohne weitere Vorgaben. Wir ergänzen kein Gerät, keine Würze und keine Zeit, weil nichts davon überliefert ist. Den Fisch bis zum Braten kühl halten.
Ein Fisch. Rumpolt schreibt in dieser Nummer „dieser Fisch ist auff alle manier gut zu zurichten“. Welche Art gemeint ist, ist offen; die Wörterbücher kennen das Wort nur als Imbiss oder Köder. Wir behalten deshalb die Schreibung des Drucks.
Rumpolt nennt in diesem Kapitel jede der vier Zubereitungsarten nur als Überschrift. Zu dieser Nummer steht nur diese eine Zeile.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Fisch | fish Q600396 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Anbieß
Gewählte Lesart: Ein Fisch, Art unbestimmt: Das Kapitel steht im Fischteil zwischen Schretzel und Biscorn, und diese Nummer nennt den Anbieß ausdrücklich „dieser Fisch“.
Andere mögliche Lesarten:
Art des Bratens
Gewählte Lesart: Nicht festgelegt: Der Druck sagt nur „Zum Braten“. Rost, Spieß und Pfanne sind denkbar, belegt ist keines.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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