Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebackene Koppen.
Welches Gericht ist das? Gebackene Koppen, die zweite von drei Zubereitungen dieses kleinen Süßwasserfischs bei Rumpolt. Der Eintrag besteht nur aus der Überschrift; Zutaten, Mengen, Fett, Hitze und Gerät nennt er nicht.
Welcher Fisch? Die Koppe ist nach den Wörterbüchern wohl die Groppe oder der Kaulkopf (Cottus gobio), ein kleiner Grundfisch klarer Bäche. Im Rezept bleibt die Druckform „Koppen“.
Wie wird gebacken? Gebacken ist die einzige Angabe. Ob die Fische in Butter oder Schmalz in der Pfanne ausgebacken oder im Ofen gebacken wurden, lässt der Text offen.
Praxis. Wer das Gericht nachkochen will, folgt der heute üblichen Art und bäckt die ausgenommenen Fische in heißem Fett aus. Das ist eine moderne Ausführung, nicht Rumpolts Anleitung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ein Fisch, kein Gericht: Die Koppe ist nach dem Frühneuhochdeutschen Wörterbuch „wohl Kaulkopf, Cottus gobio“, Grimm führt koppe als Fischnamen für dieselbe Art. Gemeint ist also am ehesten die Groppe (Mühlkoppe), ein kleiner Süßwasserfisch.
Die einzige Angabe zur Zubereitung. Rumpolt sagt nicht, ob in Fett ausgebacken oder im Ofen gebacken wurde, und nennt weder Mehl noch Fett.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Koppen
Gewählte Lesart: Groppe oder Kaulkopf (Cottus gobio), ein kleiner Süßwasserfisch. Das Kapitel handelt von einem Fisch, das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch nennt die Koppe „wohl Kaulkopf, Cottus gobio“, Grimm koppe „ein fischname, cottus gobio“.
Andere mögliche Lesart:
Gebacken
Gewählte Lesart: Der Text nennt nur die Garart „gebacken“. Ob die Fische in Butter oder Schmalz in der Pfanne ausgebacken oder im Ofen gebacken wurden, lässt er offen; wir ergänzen nichts.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 7/10