Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Stockschwämme mit Eiern gekocht sind auch nicht übel.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Stockschwammen | Stockschwämme | - | - | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Pilze, mit Eiern gekocht. Mehr sagt der Text nicht: keine Mengen, keine Reihenfolge, keine Hitze, kein Gerät. Heute erinnert es an Pilze mit Rührei, belegt ist diese Form aber nicht.
Welche Pilze? Wohl Stockschwämmchen; mundartlich können auch Hallimasch oder Steinpilz gemeint sein (siehe Lesarten).
Wie kommen die Eier dazu? Offen. Die Eier können in der Brühe gestockt, hartgekocht beigelegt oder unter die Pilze gerührt werden; Rumpolt legt sich auf keine fest.
Praxis. Wer es nachkochen will, gart die Pilze und rührt Eier darunter. Das ist eine heutige Ausführung, kein Rumpolt. Wildpilze nur sammeln und essen, wenn die Art sicher bestimmt ist.
Rumpolt sagt nur, dass Stockschwämme mit Eiern gekocht auch nicht übel sind. Wie man die Pilze vorbereitet, zeigt das Rezept davor: zerschneiden, waschen, in Wasser abbrühen, abkühlen lassen, das Wasser ausdrücken (rum-1480). Wie die Eier dazukommen, sagt er nicht; ein heutiger Vorschlag steht in der Zubereitungsnotiz.
Wohl Stockschwämmchen, kleine Speisepilze, die an Baumstümpfen wachsen. So beschreiben es Adelung und Campe, so nennt es das Grimmsche Wörterbuch. Mundartlich kann das Wort auch den Hallimasch (Oberfranken) oder den Steinpilz (Saarland, Westpfalz) meinen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Stockschwämme, Pilze, die an den Stöcken gefällter Bäume wachsen (Adelung, Campe: kleine essbare Pilze besonders an Buchen- und Eichenstöcken). Gemeint ist wohl das Stockschwämmchen (Grimmsches Wörterbuch: Agaricus mutabilis, bairisch auch der Ziegenbart). Mundartlich heißt in Oberfranken auch der Hallimasch so, im Saarland und in der Westpfalz der Steinpilz.
„Sind auch nicht übel“: Rumpolts Werturteil über das Gericht, wie bei anderen Kurzeinträgen im Kapitel vom Zugemüse.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Stockschwammen
Gewählte Lesart: Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis); Belege und Abwägung wie in rum-1480. Die Druckform „Stockschwämme“ bleibt stehen.
Andere mögliche Lesarten:
mit Eyern gekocht
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur, dass die Pilze mit Eiern gekocht werden. Wie die Eier dazukommen, ob in der Brühe gestockt, hartgekocht beigelegt oder verrührt, sagt Rumpolt nicht; die Übersetzung bleibt beim Wortlaut.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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