Milchtorte mit Eigelb-Sahne-Füllung

Welches Gericht ist das? Eine mit geriebenem Semmelbrot statt Mehl gebundene Rahm-Eigelb-Füllung, gebacken auf einem vorbereiteten Tortenboden. Der lebende Verwandte ist die Familie der Flan-/Custard-Tarten - näher am französischen flan pâtissier oder dem englischen custard tart als an einem heutigen Käsekuchen, weil hier kein Frischkäse, sondern Brot zum Binden dient. Die Brotbindung ist die vormoderne Variante desselben Prinzips, das heute Mehl oder Stärke übernimmt.

Praxis. Semmelbrot reiben und mit Sahne verrühren, bis eine dicke, breiige Masse entsteht - das Brot bindet die Sahne, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. 8 Eigelb gut aufschlagen, mit Zucker und Gewürz unter die Brot-Sahne-Masse rühren und auf den vorbereiteten Boden geben. Die kräftige Gelbfärbung der fertigen Füllung kommt allein von den 8 Eigelb - kein Safran nötig. Der Ofen sollte mittlere, gleichmäßige Hitze halten, damit die Füllung stockt statt zu gerinnen. Mengenangaben für Brot, Sahne, Zucker und Gewürz sowie Backzeit und -temperatur nennt das Original nicht - das bleibt bewusst offen und wird hier nicht nachträglich präzisiert.