Stockfisch in Sahnesauce

Stockfisch ist getrockneter, ungesalzener Fisch, meist Kabeljau. Du findest ihn in gut sortierten Fischgeschäften, Spezialitätengeschäften oder online. Achte darauf, dass er vor der Zubereitung mehrere Tage gewässert werden muss. Eine Alternative ist frisches oder tiefgekühltes Kabeljaufilet.

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer, da es präzises Kochen und mehrere Zutaten erfordert. Die Sauce lässt sich jedoch gut zu Hause vorbereiten und am Lager nur noch erwärmen und über bereits gekochten Stockfisch geben.

'Smetana' kann im frühneuzeitlichen Tschechisch sowohl süße Sahne als auch Sauerrahm bedeuten. Angesichts der süßlichen Gewürze wie Safran und Muskatblüte ist süße Sahne (30 % Fett) die wahrscheinlichere Wahl für eine harmonische Sauce. Du kannst aber auch Sauerrahm für eine säuerlichere Note verwenden.

Historische Rezepte geben oft keine genauen Mengen an. Beginne mit kleinen Mengen, etwa 1/2 Teelöffel Ingwer, 1/4 Teelöffel Pfeffer und Muskatblüte sowie eine Prise Safranfäden. Schmecke die Sauce ab und passe die Menge nach deinem Geschmack an.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.