Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
15 Min.
Je nach Teigmenge
Koch und Kellermeisterei (~1574)Schneide den Teig in Formen, die an Glasrauten, Klee-Blätter oder Rosen erinnern. Backe ihn anschließend. Wenn du das Gebäck vergolden möchtest, so soll es zuvor gut abgekühlt sein.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| den Teig | Teig (fertig zubereitet) | - | - |
| vergülden | Safran | Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | - |
| vergülden | Eigelb | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein knappes Folge-Rezept zur Gebäck-Sektion des Buches: derselbe ausgerollte Teig (wie bei den Käsestangen kkm-076) wird in Zierformen geschnitten - Glasrauten, Kleeblätter, Rosen - gebacken und anschließend vergoldet. Es geht rein um Form und Anblick, ein dekoratives Schau-Element für die festliche Tafel.
Glasrauten. Rautenformen, wie sie Bleiglasfenster bilden - also schräg eingeschnittene Vierecke. Daneben Kleeblatt- und Rosenformen; das Rezept setzt einen bereits angesetzten, ausrollbaren Teig voraus.
vergülden. Das gebackene Gebäck wird golden überzogen - mit safrangelb gefärbtem Sud oder verquirltem Eigelb, zu festlichen Anlässen auch mit echtem Blattgold. Wichtig ist der ausdrückliche Hinweis 'so sol es wol kalt sein': vergoldet wird erst das vollständig abgekühlte Gebäck, sonst verläuft der Überzug.
Praxis. Einen festen, ausrollbaren Teig dünn ausziehen, mit Ausstecher oder Messer Rauten, Kleeblätter und Rosen schneiden, in Butter oder im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen, dann mit Safran-Eigelb-Sud bestreichen (oder Blattgold auflegen).
Das Rezept gibt keine spezifische Teigart vor. Du kannst einen einfachen Mürbeteig, Hefeteig oder einen anderen süßen Teig verwenden, der sich gut formen und backen lässt.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet, besonders wenn der Teig bereits vorbereitet mitgebracht wird. Das Formen und Backen kann dann mit einfachen Mitteln wie einem Dutch Oven oder einem Feldbackofen erfolgen.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Koch und Kellermeisterei“, das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die kulinarischen Praktiken der frühen Neuzeit.
Zum Vergolden kannst du Safranfäden in etwas Wasser oder Wein einweichen und den Sud mit einem Pinsel auf das abgekühlte Gebäck streichen. Eine andere Methode ist das Bestreichen mit verquirltem Eigelb, das beim Backen eine goldene Farbe annimmt. Für besonders festliche Anlässe wurde auch echtes Blattgold verwendet.
Koch und Kellermeisterei Rautenform wie bei Bleiglasfenstern - schräg geschnittene Vierecke.
Golden überziehen, mit Safran oder Eigelb, zu festlichen Anlässen auch mit echtem Blattgold.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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