Gebäck formen und vergolden
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein ander Form.
Schneid den Teig als Glasrauten, Kleeblettern, oder Rosen, Backs also, Wiltu vergülden, so sol es wol kalt sein.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Formen und Backen kann dann direkt am Lagerfeuer in einem Dutch Oven oder einem einfachen Feldbackofen erfolgen. Das Vergolden mit Eigelb oder Safran ist ein schneller Schritt, der keine spezielle Ausrüstung erfordert.
Schneide den Teig in Formen, die an Glasrauten, Klee-Blätter oder Rosen erinnern. Backe ihn anschließend. Wenn du das Gebäck vergolden möchtest, so soll es zuvor gut abgekühlt sein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| den Teig | Teig (fertig zubereitet) | — | — |
| vergülden | Safran | Apotheke / Gewürzhandel | — |
| vergülden | Eigelb | — | — |
Anmerkungen
- Glasrauten
- Form von Gebäck, die an Glasscheiben erinnert.
- Kleeblettern
- Form von Gebäck, die an Kleeblätter erinnert.
- Rosen
- Form von Gebäck, die an Rosen erinnert.
- vergülden
- Das Gebäck mit einer goldfarbenen Schicht überziehen, meist mit Safran oder Eigelb, manchmal auch mit echtem Blattgold.
Häufige Fragen
Was für einen Teig soll ich verwenden?
Das Rezept gibt keine spezifische Teigart vor. Du kannst einen einfachen Mürbeteig, Hefeteig oder einen anderen süßen Teig verwenden, der sich gut formen und backen lässt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet, besonders wenn der Teig bereits vorbereitet mitgebracht wird. Das Formen und Backen kann dann mit einfachen Mitteln wie einem Dutch Oven oder einem Feldbackofen erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Koch und Kellermeisterei“, das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die kulinarischen Praktiken der frühen Neuzeit.
Wie vergolde ich das Gebäck?
Zum Vergolden kannst du Safranfäden in etwas Wasser oder Wein einweichen und den Sud mit einem Pinsel auf das abgekühlte Gebäck streichen. Eine andere Methode ist das Bestreichen mit verquirltem Eigelb, das beim Backen eine goldene Farbe annimmt. Für besonders festliche Anlässe wurde auch echtes Blattgold verwendet.