Kalbslunge, gefüllt wie junge Hühner

wie man pflegt junge Huͤnner zu fuͤllen

Gewählte Lesart: Verweis auf ein als bekannt vorausgesetztes Verfahren: Rumpolt meint die übliche Hühnerfüllung seiner Zeit, gibt sie hier aber nicht an. Die Füllung bleibt deshalb offen, belegt sind nur Kräuter oder Petersilienwurzel als Zugabe.

Andere mögliche Lesarten:

• Füllung wie bei der gefüllten Kalbsleber unmittelbar davor (Speck, harte Eier, geriebenes Weißbrot, Zwiebel, Pfeffer, Kräuter, Safran) - Naheliegende Analogie im selben Kapitel, und dort vergleicht Rumpolt ebenfalls mit Hühnern. Er bezeichnet jene Füllung aber nicht als die Hühnerfüllung, deshalb nur als Möglichkeit für die Praxis.
• Füllen einer Tasche, die man in die Lunge schneidet oder mit dem Finger untergreift - Bei der Kalbsleber beschreibt Rumpolt das Untergreifen wie bei Hühnern; für die Lunge sagt er nur „füllen“. Denkbar, aber nicht belegt.

es sey gelb oder weiß/ sey saur oder nicht

Gewählte Lesart: Freistellung von Farbe und Säure für das fertige Gericht, ohne dass der Text sagt, ob Füllung oder Brühe und Sauce gemeint sind oder womit gefärbt und gesäuert wird.

Andere mögliche Lesarten:

• Gelb mit Safran, sauer mit Essig oder Verjus - In Nachbarrezepten färbt Rumpolt mit Safran, und Essig oder Verjus sind seine üblichen Säuerungsmittel. Hier nennt er keins davon; deshalb nur als Hypothese.
• Die Angaben betreffen nur die Füllung - Möglich, weil der Satz direkt an das Füllen anschließt; ebenso gut kann die Brühe gemeint sein, in der die Lunge gegart wird.

darvnter nemmen

Gewählte Lesart: Untermischen, am ehesten unter die Füllung: Kräuter oder Petersilienwurzel gehören in die Masse.

Andere mögliche Lesart:

• Dazugeben, etwa in die Brühe oder als Beigabe - Sprachlich nicht ausgeschlossen, da der Text nicht sagt, worunter; „darunter“ spricht aber eher für ein Mischen.