Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Geräucherter Schinken oder Hammen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schuͤncken | Schinken (geräuchert) | - | - | Hammen (geräucherte Keule) |
Welches Gericht ist das? Geräucherter Schinken vom Wildschwein, also die Hinterkeule. „Schinken oder Hammen“ sind zwei Namen für dasselbe Stück. Mehr sagt die Überschrift nicht: keine Zutaten, keine Garzeit, kein Anrichten.
Selbst geräuchert oder gekauft? Ob Rumpolt einen Schinken aus der eigenen Räucherkammer meint oder fertige Räucherware, bleibt offen. Für das Nachkochen liegt die einfachste Lesart nahe: eine fertig geräucherte Wildschweinkeule, wie sie heute als Wildschinken angeboten wird.
Praxis. Es gibt nichts zu kochen, was der Text belegt. Wer die Nummer auf den Tisch bringen will, schneidet geräucherten Wildschweinschinken auf; eine Räucher- oder Pökelanleitung gibt Rumpolt hier nicht.
Im Druck steht zu Nummer 32 nur die Überschrift, direkt danach beginnt Nummer 33. Eine Anleitung ist nicht überliefert, und wir ergänzen bewusst keine.
Die Überschrift nennt das Tier nicht. Das Rezept steht aber in Rumpolts Kapitel „Vom Schweinen Wildpret“, also vom Wildschwein, und dort gehören alle Nummern zu diesem Tier.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Beide Wörter meinen den Schinken, also die Hinterkeule; „Hamme“ ist für den Schinken oder Hinterschenkel von Schlachttieren belegt. Rumpolt stellt die beiden Namen gleichbedeutend nebeneinander, es sind keine zwei Varianten.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Geraͤuchert Schuͤncken
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Die Überschrift sagt nicht, ob Rumpolt einen in der eigenen Küche gepökelten und geräucherten Schinken meint oder fertige Räucherware. Der Text stützt keine der beiden Lesarten, deshalb übersetzen wir wörtlich „Geräucherter Schinken“ und legen uns nicht fest.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 03.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Schwein
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