Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gesottene Hennen in einer Brühe.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Hennen | Henne | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine alte Henne, in Brühe gesotten. Mehr sagt die Überschrift nicht: Garzeit, Würzung und Beilagen nennt Rumpolt nicht. Heute erinnert das Gericht an ein gekochtes Suppenhuhn, das mitsamt seiner Brühe auf den Tisch kommt.
Praxis. Wer es nachkochen will, hält sich an das, was die Überschrift hergibt: ein Suppenhuhn in Brühe gar sieden, bis das Fleisch weich ist. Alles Weitere, etwa Salz oder Suppengemüse, ist eigene Zutat und steht nicht im Text.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die Überschrift, danach folgt sofort die nächste Nummer. Eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Eine alte Henne. Das Kapitel, das mit diesem Rezept beginnt, ist mit „Von alten Hennen“ überschrieben. Heute kauft man dafür ein Suppenhuhn.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gekocht, gesiedet: in Wasser oder Brühe gegart. Damals eine der gängigen Garmethoden für Fleisch und Geflügel.
Das Kapitel heißt „Von alten Hennen“; gemeint sind also ausgewachsene Legehennen, heute als Suppenhuhn im Handel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Hennen | chicken Q864693 |
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Stand dieser Fassung: 09.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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