Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Zum Braten.
Welches Gericht ist das? Die erste Nummer im Wachtelkapitel besteht nur aus der Überschrift „Zum Braten.“ Gemeint sind gebratene Wachteln. Womit, wie lange und bei welcher Hitze gebraten wird, sagt der Druck nicht.
Praxis. Der Druck nennt nur die Zubereitungsart. Wir ergänzen bewusst keine Anleitung, keine Beigaben und keine Garzeit.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Die Zeile nennt kein Tier. Sie ist aber die erste Nummer in Rumpolts Kapitel über Wachteln, und von dort stammt der Titel.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zum Braten.
Gewählte Lesart: Gebratene Wachteln: Die Zeile ist Nummer 1 im Kapitel über Wachteln, das Tier steht nur im Kapitelkopf.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 09.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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