Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gehacktes vom Karpfen.
Welches Gericht ist das? Ein Gehacktes, also ein Gericht aus klein gehacktem Fleisch, hier vom Karpfen. Mehr als diese Überschrift gibt Rumpolt nicht: keine Zutaten, keine Mengen, keine Bindung, keine Garart. Dass der Karpfen gemeint ist, sagt die Zeile selbst; sie steht im Karpfenkapitel als vorletzte Nummer.
Was wird gehackt und wie? Ob daraus eine Fischfarce, Klöße, eine Füllung oder ein Hackgericht in Brühe werden soll, geht aus der Zeile nicht hervor. Wir lassen es beim Titel und ergänzen keine Zubereitung.
Praxis. Ein Verfahren lässt sich aus dieser Zeile nicht ableiten. Wie Rumpolt ein Fisch-Gehacktes an anderer Stelle ausschreibt, zeigt sein Gehackter Hecht in Erbsenbrühe; ob er den Karpfen genauso behandelt hat, sagt der Text nicht.
Ja, beim Hecht: Dort wird ein Stück Hecht klein gehackt und mit etwas Erbsenbrühe, Butter, Pfeffer und Zitronensaft aufgesotten. Ob Rumpolt den Karpfen ebenso zubereitet hat, sagt diese Zeile nicht; wir übertragen das Verfahren deshalb nicht.
Eingeschränkt. Frischer Karpfen als Hauptzutat braucht bis zum Garen eine durchgehende Kühlkette. Eine Anleitung gibt Rumpolt ohnehin nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gehacktes, ein Hackgericht aus klein gehacktem Fleisch (vgl. Grimms Wörterbuch „gehacktes“, Frühneuhochdeutsches Wörterbuch „gehäkt“). Rumpolt sagt hier nicht, wie gehackt oder weiterverarbeitet wird; gesetzt ist nur der Karpfen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gehackts
Gewählte Lesart: Ein Hackgericht aus klein gehacktem Karpfenfleisch, dessen Ausführung offen bleibt; der Titel „Gehacktes vom Karpfen“ gibt nur wieder, was die Zeile sagt.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 7/10