Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm Feigen und putze sie sauber aus. Nimm Mehl und gib Safran darunter. Rühre es mit Wein zu einem Teig an; mache den Teig nicht zu dick und auch nicht zu dünn. Wälze die Feigen darin herum und wirf sie in heiße Butter. Backe sie aus, so werden sie schön knusprig. Bestreue sie mit weißem Zucker und gib sie warm auf den Tisch. So ist es gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Feigen | Feigen | - | Supermarkt | - |
| Mehl | Mehl | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| heisse Butter | heiße Butter | - | - | - |
| weissem Zucker | weißer Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ganze Feigen, durch einen dünnen Teig aus Mehl, Safran und Wein gezogen, in heißer Butter ausgebacken, mit weißem Zucker bestreut und warm aufgetragen. Der Teig ist ein Backteig zum Wälzen, weder Mürb- noch Hefeteig; der Safran färbt ihn gelb. Heute am nächsten verwandt sind Früchte im Weinteig wie Apfelküchle oder Feigen im Backteig.
Frische oder getrocknete Feigen? Der Text sagt es nicht. Für die Praxis eignen sich weiche getrocknete Feigen, die das ganze Jahr zu haben sind; frische Feigen gehen in der Saison ebenso.
Was heißt „ausputzen“? Gemeint ist nur säubern. Wer mag, schneidet den harten Stielansatz ab und lässt die Feigen ganz oder halbiert; im Text steht das nicht.
Der Teig. Mehl, Safran und Wein, „nicht zu dick und auch nicht zu dünn“: in der Praxis etwa so dickflüssig wie ein Pfannkuchenteig, sodass er an der Feige haften bleibt. Ein heller Weißwein lässt die Safranfarbe am besten zur Geltung kommen; die Weinsorte nennt Rumpolt nicht.
Praxis. Eine Pfanne mit so viel Butter, dass die Feigen etwa zur Hälfte darin liegen, bei mittlerer Hitze. Butter bräunt schnell, deshalb nicht zu heiß werden lassen und die Feigen einmal wenden, bis der Teig rundum knusprig ist. Mengen, Gefäß, Hitze und Zeit gibt der Text nicht an.
Ja. Getrocknete Feigen, Mehl, Safran, Wein und Zucker lassen sich gut mitführen. Die Butter muss kühl bleiben, und das Ausbacken in heißem Fett braucht am Feuer ständige Aufsicht.
Bei Gebackenem heißt „resch“ knusprig. Rumpolt gebraucht das Wort bei allen in Butter ausgebackenen Früchten so: Der Teig soll rundum knusprig werden.
Rumpolt bringt hier drei Feigenspeisen hintereinander: ein Feigenmus, diese ganzen Feigen im Teig und ein Törtchen aus gestoßenen Feigen mit Eigelb. Nur hier bleiben die Feigen ganz und bekommen einen Teigmantel.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Koch und Kellermeisterei Putzen, säubern - so steht „butzen“ als Verb im ganzen Buch. Das Substantiv „der butzen“ meint dagegen das Kerngehäuse bei Äpfeln.
Safran im Backteig nennt Rumpolt nur in diesem Rezept; die verwandten Weinteige seiner Gebäckrezepte kommen ohne ihn aus. Er färbt den Teig gelb.
Wälzen, rundum wenden - beim Überziehen mit Teig durchgehend so im Buch.
Beim Gebäck: knusprig, spröde. So verwendet Rumpolt das Wort durchweg bei Ausgebackenem („so wirdt der Teig resch“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Feigen | fig Q2746643 |
| Mehl | flour Q36465 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Wein | wine Q282 |
| heisse Butter | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Feigen (frisch oder getrocknet)
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur „Feigen“. Dass er an anderer Stelle Trockenobst eigens als „dürr“ kennzeichnet, entscheidet die Frage nicht; frische wie getrocknete Feigen bleiben möglich.
Andere mögliche Lesart:
butz sie fein auß
Gewählte Lesart: Säubern, ausputzen - die Bedeutung, die das Verb „butzen“ im ganzen Buch trägt. Mehr sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
Backfett und Gefäß
Gewählte Lesart: Rumpolt nennt nur „heisse Butter“ und „back sie auß“, weder Gefäß noch Fettmenge; im Nachbarrezept mit Feigen ist es eine Turtenpfanne.
Andere mögliche Lesart:
Wein
Gewählte Lesart: Die Weinsorte ist nicht genannt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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