Reismehlmus mit Butter

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Milchmus aus Reismehl, zum Schluss mit Butter. Rumpolt führt es unter dem Zugemüse, zwischen mehreren Reisgerichten; die Nachbarn kochen ganzen Reis in Milch oder Mandelmilch, nur hier ist es Reismehl. Heute am ehesten ein ungesüßter Reismehlbrei.

Kalt anrühren, heiß einrühren. Das Reismehl zuerst mit kalter Milch glatt anrühren, so entstehen keine Klümpchen. Die übrige Milch getrennt aufkochen, die Anrührung unter Rühren hineingeben und weiterrühren, bis alles aufkocht. Erst beim Aufkochen dickt das Mus ein.

Lauter Butter. Reine Butter darunterrühren und kurz mitsieden lassen. Geklärte Butter ist nicht nötig, der Text beschreibt kein Klären.

Dick oder dünn? Ein Verhältnis von Mehl zu Milch nennt Rumpolt nicht. Die Mehlmenge bestimmt, ob ein dünnes Mus oder ein fester Brei entsteht; die Nachbarrezepte sprechen für ein breiiges Mus.

Würzen. Salz und Zucker kommen im Text nicht vor, obwohl Rumpolt sie in den benachbarten Reisrezepten ausdrücklich nennt. Hier wird nichts ergänzt.

Praxis. Topf bei mäßiger Hitze, ständig rühren, weil Milch leicht ansetzt. Reismehl kalt anrühren, in die aufgekochte Milch rühren, aufkochen lassen, Butter dazu und mitsieden. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.