Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Reis gekocht in Mandelmilch ist gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Reiß | Reis | - | - | - |
| Mandelmilch | Mandelmilch | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Reis, in Mandelmilch gekocht. Heute erinnert das an einen Milchreis auf Mandelmilch. Rumpolt sagt nur, dass der Reis in Mandelmilch gekocht wird und gut schmeckt; mehr steht nicht da.
Garpunkt und Konsistenz. Ob der Reis körnig bleiben oder zu Brei kochen soll, nennt der Text nicht. Die Nachbarnummern machen es unterschiedlich: Den Reis in Milch lässt Rumpolt „gar dick sieden“ (rum-1454), den Reis in Rindfleischbrühe „nicht gar versotten“ (rum-1450). Für diese Zeile gilt keins davon. Heute kocht man den Reis gar und weich, dünnbreiig wie Milchreis.
Süßung und Salz. Weder Zucker noch Salz stehen in der Zeile. Wer heute süßt, tut das nach eigenem Geschmack.
Praxis. Reis in Mandelmilch kochen, bis er weich ist. Menge, Garzeit, Süßung und Salz nennt der Text nicht.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Mengen, Garzeit und Würzung stehen nicht da, und die Zeile verweist auch auf kein anderes Rezept.
Das sagt der Text nicht. Zucker oder Salz kommen in der Zeile nicht vor. Wer den Reis heute leicht süßt, trifft den modernen Geschmack, folgt damit aber nicht Rumpolt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ein milchähnlicher Saft aus Mandelkernen, der zum Kochen und auch als Arznei diente (FWB, mandelmilch). Wie sie hergestellt wird, sagt Rumpolt an dieser Stelle nicht.
Wohlschmeckend; Rumpolts übliche Schlussformel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Reiß | rice Q5090 |
| Mandelmilch | almond milk Q975953 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Garpunkt und Konsistenz des Reises
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Rumpolt sagt nur „gekocht“ und nennt weder Garpunkt noch Konsistenz. Die Nachbarnummern geben kein Vorbild, das sich übertragen ließe, deshalb wird nichts ergänzt.
Andere mögliche Lesarten:
Süßung und Salz
Gewählte Lesart: Ohne Zucker und Salz: Die Zeile nennt keins von beiden. In Nachbarnummern süßt Rumpolt ausdrücklich, etwa mit Zucker (rum-1454) oder indem er eine süße Mandelmilch darübergießt (rum-1457); hier steht das nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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