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Reis in Milch mit Zimtzucker

Name: Reis in Milch mit Zimtzucker
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Reis; Milch; Zimtzucker (Driet)

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Beilage

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Reis in Milch gekocht, und wenn du es anrichtest, so gib Driet darüber, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Reiß	Reis	-	-	-
Milch	Milch	-	-	-
Driet	Zimtzucker (Driet)	-	Zucker und gemahlenen Zimt selbst mischen	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Reis, in Milch gesotten und beim Anrichten mit Zimtzucker bestreut. Heute am ehesten ein schlichter Milchreis mit Zucker und Zimt. Bei Rumpolt steht er unter den Beilagen, nicht unter den Hauptgerichten. Er nennt nur Garart und Streugut, keine Mengen, keine Zeit und kein Salz.

Was ist der Driet? Zimtzucker, also Zucker und Zimt gemischt. Rumpolt erklärt das Wort selbst. Der Driet kommt erst auf den fertigen Reis und wird nicht mitgekocht, er gibt Süße und Zimtduft obenauf.

Körnig oder breiig? Das lässt der Text offen. Im selben Kapitel gibt Rumpolt Reis mit ganzen Körnern und Reis in Milch, der „gar dick“ gesotten wird. Beides passt zu dieser Zeile.

Praxis. Für einen cremigen Milchreis etwa 1 Teil Reis auf 4 bis 5 Teile Milch nehmen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren rund 25 Minuten garen, damit die Milch nicht ansetzt. Eine Prise Salz ist eine moderne Wahl, der Text nennt keines. Zum Anrichten Zucker und gemahlenen Zimt mischen und über den Reis streuen.

Häufige Fragen

Was ist „Driet“?

Zimtzucker. Rumpolt erklärt das Wort in seinem Buch selbst als „Zucker vnnd Zim̃et durcheinander“. Andere oberdeutsche Quellen meinen mit dem Wort eine in Wein getränkte Weißbrotscheibe; bei Rumpolt gilt seine eigene Erklärung.

Wie viel Milch und wie lange kochen?

Rumpolt nennt weder Mengen noch Zeit. Für einen cremigen Milchreis bewährt sich heute etwa 1 Teil Reis auf 4 bis 5 Teile Milch und rund 25 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren.

Ist das ein Dessert?

Rumpolt führt es im Kapitel der Beilagen („Zugemüß“), zusammen mit anderen Reis- und Breigerichten. Wie es bei Tisch gereicht wurde, sagt der Text nicht.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Reis in Milch mit Zimtzucker – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLIIIb, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

171. Gesotten Reiß in Milch, vnd wenn du es anrichtest, so gib Driet daruͤber, so ist es gut vnd wolgeschmack.

Anmerkungen

Driet: Zimtzucker zum Bestreuen. Rumpolt erklärt das Wort an anderer Stelle seines Buchs selbst: „Driet/ das ist/ Zucker vnnd Zim̃et durcheinander“ (rum-0056). In anderen oberdeutschen Quellen meint Driet eine in Wein getränkte Weißbrotscheibe, bei Rumpolt nicht.

Druck

Teil

Von allerlei Gemüse

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Reiß	rice Q5090
Milch	milk Q8495

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Driet

Gewählte Lesart: Zimtzucker, nach Rumpolts eigener Erklärung in Nr. 56 seines Buchs (rum-0056): „Driet/ das ist/ Zucker vnnd Zim̃et durcheinander“. Hier wird er beim Anrichten über den Reis gegeben, also gestreut.

Andere mögliche Lesart:

Eine mit Wein getränkte Weißbrotscheibe (so in anderen oberdeutschen Quellen und Wörterbüchern). - Für Rumpolt ausgeschlossen: Er definiert das Wort selbst als Zimtzucker, und „gib Driet daruͤber“ verlangt etwas zum Darüberstreuen.

Konsistenz (Reis in Milch)

Gewählte Lesart: Offen gelassen. Der Text sagt nur, dass der Reis in Milch gesotten wird, nicht, ob die Körner ganz bleiben oder ein dicker Brei entsteht. Im selben Kapitel stehen beide Formen: Reis, bei dem „die Kern gantz“ bleiben (rum-1450), und Reis in Milch, „gar dick“ gesotten (rum-1454).

Andere mögliche Lesart:

Cremig-weicher Milchreis, bei schwacher Hitze unter Rühren gar gekocht - Die heute übliche Form und unsere Praxisempfehlung; der Text schließt sie nicht aus, schreibt sie aber auch nicht vor.

Salz

Gewählte Lesart: Ohne Salz übersetzt: Der Text nennt keines. Das Nachbarrezept rum-1454 salzt ausdrücklich, hier fehlt die Angabe.

Andere mögliche Lesart:

Eine Prise Salz in die Milch - Heute übliche Würze für Milchreis; als moderne Wahl in der Praxisnotiz, nicht als Teil des Rezepts.

Mengenverhältnis und Garzeit

Gewählte Lesart: Nicht angegeben. Rumpolt nennt weder das Verhältnis von Reis zu Milch noch eine Garzeit, deshalb steht keine Zubereitungszeit beim Rezept.

Andere mögliche Lesart:

Etwa 1 Teil Reis auf 4 bis 5 Teile Milch, rund 25 Minuten - Moderne Faustregel für Milchreis, als Praxishinweis; die Wahl hängt von der gewünschten Konsistenz ab.

Lagerküche

Ja: Reis in Milch kochen, mit Zimtzucker bestreuen. Reis, Zucker und Zimt sind Vorrat, Milch lässt sich als H-Milch oder Trockenmilch mitnehmen; ein Topf am Feuer genügt.

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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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