Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
90 Min.
4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Brate Hühner oder junge Hühner. Nimm Pflaumen, lege sie in Wein und lasse sie aufquellen. Danach seihe die Flüssigkeit sauber ab. Gib die zerteilten Hühnerstücke in diese Sauce. Würze mit Nelken, Ingwer und ein wenig Safran. Und fette sie etwas mit Schmalz.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Koury neb kuřata | ganzes Huhn oder 2 junge Hühner | 1 | - | - |
| švestek | getrocknete Pflaumen | 200 g | - | - |
| vína | Rotwein | 250 ml | - | - |
| hřebičky | gemahlene Nelken | ½ TL | - | - |
| zazvorem | gemahlener Ingwer | 1 TL | - | - |
| trošku šafránem | Safranfäden | 1 Prise | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| sadlem | Schweineschmalz | 1 EL | Metzger, Supermarkt | - |
| Salz | Salz | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gebratenes Huhn in dunkler Pflaumensauce - die černá jícha (schwarze Brühe) in ihrer schlanksten Geflügel-Form. Lebende Verwandte: das tschechische kuře na švestkách und alle mitteleuropäischen Wild- und Geflügelgerichte mit dunkler Dörrpflaumensauce.
Jícha (hier jíše) meint im altböhmischen Kochwortschatz die Sauce bzw. Brühe, in der das Fleisch angerichtet wird - kein eigenes Gericht, sondern die tragende Flüssigkeit.
Švestky sind Pflaumen, hier sinnvoll als getrocknete Dörrpflaumen gelesen: sie saugen den Wein, geben Farbe und Süße-Säure ab und machen die Sauce dunkel, ohne dass Blut oder eine Brotschwitze nötig wären.
Praxis. Hühner braten (Backofen, Pfanne oder am Spieß). Dörrpflaumen in Rotwein einweichen, bis sie weich sind, dann die Flüssigkeit durch ein Sieb oder Tuch passieren - das gibt eine glatte, fruchtig-säuerliche Sauce. Hühnerteile darin mit Nelken, Ingwer und etwas Safran ziehen lassen, zum Schluss mit einem Löffel Schmalz abrunden. Die Sauce lebt allein von Pflaume und Wein, keine zusätzliche Bindung.
Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, in der Apotheke oder in spezialisierten Gewürzläden erhältlich. Achte auf gute Qualität, da Safran ein kostbares Gewürz ist.
Ja, gut geeignet. Das Huhn kann bereits zu Hause gebraten und am Lagerfeuer nur noch in der vorbereiteten Pflaumensauce erwärmt werden. Die Sauce selbst lässt sich unkompliziert über offenem Feuer zubereiten.
Der Begriff 'jíše' (im Original 'jícha') bezeichnet im frühneuzeitlichen Tschechisch eine Sauce oder Brühe. In diesem Rezept ist es die dunkle Pflaumensauce, in der das gebratene Huhn serviert wird.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Hühner oder junge Hühner
Sauce, Brühe
Nelken
Ingwer
Schmalz
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zazvorem | ginger Q15046077 |
| trošku šafránem | saffron Q25434 |
| sadlem | lard Q72827 |
| Salz | table salt Q11254 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 16.07.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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