Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebraten mit einer Knoblauchbrühe ist es auch nicht schlecht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Fasan | - | - | - |
| Knobloch | Knoblauch | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein gebratener Fasan mit einer Knoblauchbrühe dazu. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz als vierte Fasan-Zubereitung; wie gebraten wird und woraus die Brühe besteht, sagt er nicht.
Die Knoblauchbrühe. Weder Zutaten noch Zubereitung der Brühe sind genannt, auch nicht, ob sie über den Braten kommt oder daneben gereicht wird. Die naheliegende Lesart: den Fasan braten und die Knoblauchbrühe als Sauce dazugeben.
Das Braten. Bratverfahren, Fett und Garzeit fehlen ebenfalls. Die Nummer verlässt sich auf die vorangehenden Fasan-Zubereitungen.
Praxis. Den Fasan auf gewohnte Art braten und eine Knoblauchbrühe dazu reichen. Einen Anhaltspunkt gibt Rumpolt selbst beim gebratenen Kapaun, über den eine warme, fein säuerliche braune Brühe mit klein gestoßenem Knoblauch gegossen wird; das ist eine Analogie, keine Anleitung für den Fasan. Fasan gibt es beim Wildhändler, meist saisonal.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
böß = schlecht. „Nicht böß“ heißt also „nicht schlecht“, eine bei Rumpolt häufige, zurückhaltende Empfehlung.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Knobloch | garlic Q21546392 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Knoblochbrüh
Gewählte Lesart: Eine eigene Knoblauchbrühe, die zum gebratenen Fasan kommt. Woraus sie besteht und ob sie darübergegossen oder dazu gereicht wird, sagt der Text nicht. Ausgeführt ist eine solche Brühe bei Rumpolt nur beim gebratenen Kapaun (warme, fein säuerliche braune Brühe mit klein gestoßenem Knoblauch, darübergegossen); das ist eine Parallele, keine Angabe für den Fasan.
Andere mögliche Lesarten:
Gewählte Lesart: Das Bratverfahren ist nicht angegeben; die Nummer setzt das Braten der vorangehenden Fasan-Zubereitungen voraus, ohne es zu wiederholen.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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