Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Auch in Pasteten, es sei warm oder kalt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Schaiden | - | - | - |
| Pasteten | Pasteten | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Der Schaiden, also der Wels, in einer Pastete, warm oder kalt aufgetragen. Die Zeile nennt nur das Gericht und die Servierart, keinen Arbeitsschritt. Der Fisch selbst steht nicht in der Zeile, sondern in der Kapitelüberschrift.
Was heißt „Auch“? Rumpolt beginnt in diesem Kapitel mehrere Nummern so („Auch ein Karwenada“ in Nr. 8): Auch auf diese Weise lässt sich der Fisch zubereiten. Eine warme Pastete vom Schaiden, mit Zitronen gesäuert, steht schon in Nr. 5. Neu ist hier, dass die Pastete auch kalt gegessen werden kann. Von Zitronen sagt diese Zeile nichts, deshalb übertragen wir sie nicht.
Teig und Backen. Welcher Teig, was außer dem Fisch hineinkommt, ob der Fisch vorgegart wird, wie lange und wie heiß gebacken wird: Nichts davon ist überliefert, auch nicht in Nr. 5. Wir ergänzen nichts.
Praxis. Ein nachkochbares Rezept ist das nicht. Belegt sind nur Fisch, Teighülle und dass die Pastete warm wie kalt auf den Tisch kommen kann.
Rumpolt zählt im Kapitel vierzehn Speisen vom Schaiden auf und nennt mehrere davon nur mit einer Zeile. Diese Nummer sagt nur, dass sich der Fisch auch in Pasteten machen lässt, warm oder kalt. Eine warme Pastete vom selben Fisch, mit Zitronen gesäuert, steht schon in Nr. 5, aber auch dort ohne Anleitung. Wir ergänzen bewusst nichts.
Der Wels. Das Grimmsche Wörterbuch und Lexer führen schaiden bzw. scheide als Namen des Welses. Den ähnlich klingenden Schied (Rapfen) behandelt Rumpolt in einem eigenen Kapitel.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Wels (Silurus glanis). Das Grimmsche Wörterbuch führt scheiden, schaiden, schaden als „der wels, silurus“, Lexer scheide als „scheidfisch, wels“. Der Fisch steht nicht in dieser Zeile, sondern in der Überschrift des Kapitels „Vom Schaiden seind vierzenerley Speiß vnd Trachten zu machen“; dies ist die zwölfte der vierzehn Speisen. Nicht zu verwechseln mit dem Schied (Rapfen), dem Rumpolt ein eigenes Kapitel gibt.
Fisch in einer Teighülle. Es sey warm oder kalt heißt: man kann sie warm oder kalt essen. Teig und weitere Füllung nennt die Zeile nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | asp Q182894 |
| Pasteten | pie crust Q5190246 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Schaiden
Gewählte Lesart: Wels (Silurus glanis): Grimm (scheiden, schaiden, schaden „der wels“) und Lexer (scheide „scheidfisch, wels“) belegen die Gleichung; gleiche Lösung wie in den Kapitelnachbarn Nr. 3, 5 und 8 (Rezepte 888, 890, 893). Im Titel bleibt Rumpolts Form „Schaiden“ wie im ganzen Kapitel.
Andere mögliche Lesart:
Auch
Gewählte Lesart: „Auch so“: Der Fisch des Kapitels lässt sich auch in Pasteten machen. Rumpolt reiht im Kapitel mehrere Nummern mit „Auch“ oder „Man macht auch“ an (Nr. 7, 8). Übernommen wird nur, was die Zeile sagt: Pastete, warm oder kalt.
Andere mögliche Lesart:
Gewählte Lesart: Nicht überliefert: Die Zeile nennt weder Teigart noch Backzeit, Hitze oder ob der Fisch vorgegart wird.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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