Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst auch Zingel zum Backen nehmen und mit Pfeffer oder Meerrettich reichen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zindel | Zingel | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | Meerrettich (Rumpolt stellt beides zur Wahl) |
| Merrettich | Meerrettich | - | Supermarkt, Wochenmarkt | Pfeffer (Rumpolt stellt beides zur Wahl) |
Welches Gericht ist das? Gebackener Zingel, zu dem Pfeffer oder Meerrettich gereicht wird. Der „Zindel“ des Drucks ist ein barschartiger Flussfisch, den Grimms Wörterbuch und Campe als Zingel ausweisen. Überliefert ist nur dieser eine Satz.
Gebacken. Wie gebacken wird, steht nicht da: kein Fett, keine Panade, kein Ofen. Heute läge Ausbacken in Fett in der Pfanne oder Garen im Ofen nahe; beides ist eine eigene Entscheidung, keine Vorgabe des Textes.
Pfeffer oder Meerrettich. „Pfeffer“ ist bei Rumpolt das Gewürz, kann aber auch eine gebundene, gewürzte Sauce meinen. Der Satz legt sich nicht fest. Die naheliegende heutige Ausführung ist gemahlener Pfeffer oder frisch geriebener Meerrettich zum Fisch.
Praxis. Garart, Menge und Form der Beigabe wählt, wer nachkocht, selbst. Der Text gibt nur den Fisch, das Backen und die scharfe Beigabe vor.
Ein Flussfisch, der Zingel. Grimms Wörterbuch führt „Zindel“ als Namen eines Flussbarsches, Campe setzt ihn mit dem Zingel gleich. Das gleichlautende Wort für einen Seidenstoff ist hier nicht gemeint: Das Kapitel behandelt diesen einen Fisch in vier Zubereitungen.
Das sagt der Text nicht. Er nennt weder Fett noch Panade noch Ofen. Wir legen keine Garart fest.
Das bleibt offen. Rumpolt verwendet das Wort für das Gewürz und für eine gebundene, gewürzte Sauce. Der Satz stellt Pfeffer und Meerrettich nur als Wahl nebeneinander.
Eingeschränkt. Der frische Fisch braucht bis zum Garen eine Kühlkette oder wird am Markttag gekauft. Mengen und Garangaben stehen nicht im Text.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Zingel, ein barschartiger Flussfisch. Grimms Wörterbuch führt „Zindel“ als Namen eines Flussbarsches, Campe setzt ihn mit dem Zingel gleich. Das gleichlautende Wort für einen dünnen Seidenstoff ist hier nicht gemeint.
Zum Backen verwenden. Wie gebacken wird, ob in Fett oder im Ofen, sagt der Text nicht.
Bei Rumpolt sowohl das Gewürz als auch eine gebundene, gewürzte Sauce („in einem Pfeffer“). Welche Form hier gemeint ist, bleibt offen.
Auftragen, zum Essen reichen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Merrettich | horse radish Q2964630 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zindel
Gewählte Lesart: Zingel, ein barschartiger Flussfisch. Das Kapitel „Von einem Zindel seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen“ handelt von einem Fisch; Grimms Wörterbuch nennt „Zindel“ neben „Zind“ als Namen eines Flussbarsches, Campe setzt den Zindel mit dem Zingel (Perca zingel) gleich. Wie in der ersten Zubereitung des Kapitels steht im Titel deshalb „Zingel“.
Andere mögliche Lesarten:
zum backen
Gewählte Lesart: Gebacken, die Garart bleibt offen. Der Text nennt weder Fett noch Panade noch Ofen.
Andere mögliche Lesarten:
Gewählte Lesart: Pfeffer oder Meerrettich als scharfe Beigabe zum gebackenen Fisch, ohne Festlegung der Form. Belegt ist nur „mit … geben“.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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