Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebackene Karauschen mit Kren oder Meerrettich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Karauschken | Karauschen | - | Fischhändler, Teichwirtschaft | - |
| Kraͤhn oder Merrettich | Kren oder Meerrettich | - | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
Welches Gericht ist das? Gebackene Karauschen, zu denen Kren oder Meerrettich gereicht wird. Die Karausche ist ein karpfenartiger Süßwasserfisch. Überliefert ist nur die Überschrift.
Gebacken. Wie die Fische gebacken werden, sagt der Text nicht: Er nennt weder Fett noch Panade noch Ofen. Wir lassen es bei „gebacken“ und legen keine Garart fest.
Kren oder Meerrettich. Beide Wörter meinen dieselbe Wurzel. Ob sie gerieben, als Sauce oder anders dazukommt, steht nicht da; wir bleiben bei „mit Kren oder Meerrettich“.
Praxis. Wer das Gericht nachkochen will, wählt Garart und Form des Meerrettichs selbst. Der Text gibt dafür keine Vorgabe.
Ein karpfenartiger Süßwasserfisch. Im Handel ist sie heute selten, über Teichwirtschaften aber zu bekommen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Karausche, ein karpfenartiger Süßwasserfisch.
Kren, also Meerrettich. Rumpolt nennt beide Wörter nebeneinander: „Kraͤhn oder Merrettich“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Kraͤhn oder Merrettich | horse radish Q2964630 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gebacken
Gewählte Lesart: Gebackene Karauschen, die Garart bleibt offen. Der Text sagt nur „gebacken“; auch beim gebackenen Karpfen (rum-1024) nennt Rumpolt kein Backfett.
Andere mögliche Lesarten:
mit Kraͤhn oder Merrettich
Gewählte Lesart: Kren beziehungsweise Meerrettich als Beigabe zum Fisch, ohne Festlegung der Form. Belegt ist nur „mit“.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 13.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 8/10