Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Bearbeitungsstand 8/10
Ein new Kochbuch (~1581)Schnecken zugerichtet mit Baumöl.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schnecken | Schnecken | - | Feinkostladen | - |
| Baumoͤl | Baumöl | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Schnecken, mit Baumöl, also Olivenöl, zubereitet. Mehr sagt die Vorlage nicht: Es ist die letzte der neun Schneckennummern bei Rumpolt und die einzige, die Öl statt Butter nennt. Heute erinnert das an Schnecken in Olivenöl, wie man sie in Südeuropa kennt, eine direkte Linie lässt sich daraus nicht ableiten.
Baumöl. Gemeint ist Olivenöl. Es ist hier das einzige genannte Fett und damit der eigentliche Inhalt der Zeile.
Zubereitung offen. Zugericht heißt nur „zubereitet“. Ob die Schnecken in Öl gebraten oder gegart und mit Öl angemacht werden, steht nicht da. Auch ob sie vorher gesotten und gesäubert werden, sagt diese Nummer nicht; in der ersten Nummer des Kapitels beschreibt Rumpolt diesen Schritt ausführlich (rum-1257).
Praxis. Wer die Zeile nachkochen will, nimmt gegarte, gesäuberte Schnecken aus Glas oder Dose und bereitet sie mit Olivenöl statt Butter zu. Verfahren, Würze und Mengen sind dabei eigene Entscheidung, die Vorlage gibt dafür nichts vor.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Wir ergänzen deshalb kein Verfahren.
Öl vom Ölbaum, also Olivenöl. Regionale Wörterbücher kennen das Wort früher auch für Öl aus Nüssen oder Bucheckern, Rumpolt gebraucht es aber durchgehend für Olivenöl.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Baumöl ist Öl vom Ölbaum, also Olivenöl. Rumpolt verwendet das Wort im ganzen Buch in diesem Sinn.
zugericht heißt „zubereitet“. Das Wort nennt kein Garverfahren: Ob die Schnecken in Öl gebraten oder mit Öl angemacht werden, bleibt offen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Baumoͤl
Gewählte Lesart: Olivenöl: Baumöl ist das Öl vom Ölbaum, und Rumpolt gebraucht das Wort im ganzen Buch so.
Andere mögliche Lesart:
zugericht mit Baumoͤl
Gewählte Lesart: Mit Baumöl zubereitet, ohne Angabe des Verfahrens. Gegenüber den acht Nachbarnummern des Kapitels, die alle mit Butter arbeiten, nennt die Zeile nur das andere Fett.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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