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Weißer Kopfsalat

Name: Weißer Kopfsalat
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Kopfsalat, weiß

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

BeilageEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Weißer Kopfsalat.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Weiß Kopffel Salat	Kopfsalat, weiß	-	Supermarkt	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfacher Kopfsalat. Rumpolt nennt in seinem Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate an dieser Stelle nur den Namen, ohne Zutaten, Mengen oder Zubereitung.

Weißer Kopfsalat. Das Kapitel stellt weiße und grüne Salate nebeneinander, unmittelbar danach folgt ein grüner Kopfsalat. „Weiß“ meint hier am ehesten die hellen inneren Blätter oder einen hell gebliebenen Kopf im Gegensatz zum grünen Blatt, nicht eine eigene Sorte. Belegt ist das nicht.

Praxis. Heute nimmt man einen Kopfsalat und verwendet die hellen Herzblätter. Wie der Salat angemacht wird, sagt der Eintrag nicht. Die ausgeführten Kopfsalat-Rezepte desselben Kapitels zeigen, wie Rumpolt ihn sonst zubereitet.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Weißer Kopfsalat – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLVIIb, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

3. Weiß Kopffel Salat.

Anmerkungen

Kopffel Salat: Kopfsalat. Das Grimm'sche Wörterbuch führt die Form „köpfelsalat“ als Kopfsalat, mit einem Beleg bei Fischart: „ein köpfelsalat mit öl vermengt“.

Druck

Teil

Von allerlei Kräutersalat

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Weiß

Gewählte Lesart: Gebleichter oder hell gezogener Salat bzw. die hellen Herzblätter, im Gegensatz zum grünen Kopfsalat der folgenden Nummer; das Kapitel ordnet seine Salate nach „weiß vnd grün“.

Andere mögliche Lesarten:

Heller Kopfsalat bzw. Herzblätter eines gewöhnlichen Kopfsalats, wörtlich „Weißer Kopfsalat“ - Die heutige Praxis; so wird der Eintrag in der Kochanleitung umgesetzt.
Eine eigene hellblättrige Sorte - Nicht auszuschließen, aber der Text nennt keine Sorte, und das Kapitel gebraucht „weiß“ auch bei Endivie und Rapunzel.

Lagerküche

Nein: Rumpolt nennt nur das Gericht, keine Mengen und keine Zubereitung.

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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Weißer Kopfsalat

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Lesarten