Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Rehwildbret in Pasteten kalt.
Welches Gericht ist das? Eine kalte Pastete aus Rehwildbret, Nummer 23 in Rumpolts Kapitel über Pasteten vom Fleischwerk und Geflügel. Überliefert ist nur die Überschrift: Teig, Würzung, Backzeit und Gerät nennt Rumpolt zu dieser Nummer nicht. Heute denkt man dabei am ehesten an eine Wildpastete, das ist aber nur ein Vergleich.
Was heißt „kalt“? Ob die Pastete kalt gegessen oder nur kalt angerichtet wird, sagt der Text nicht. Für die Praxis gehen wir von einer kalt gegessenen Pastete aus.
Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht: Ohne Arbeitsschritte gibt es nichts zu prüfen, und eine Anleitung aus den Nachbarrezepten zu übernehmen hieße, ein anderes Rezept zu kochen. Portionen und Zeitaufwand bleiben deshalb offen.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
kalt
Gewählte Lesart: Rumpolts Kategorie der kalten Pasteten; der Text sagt nicht, ob die Pastete kalt gegessen oder nur kalt angerichtet wird.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 09.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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