Gewürz-Lebzelten backen

Lot ist ein süddeutsches Gewicht von ungefähr 15 bis 16 Gramm. Die Mengenangaben von 5 Lot Zimt, 3 Lot Nelken und 4 Lot Muskatnüssen entsprechen also etwa 75 g, 45 g und 60 g.

Das Wort ist nicht eindeutig belegt und wird unterschiedlich gedeutet. Es könnte gestoßene Muskatnüsse meinen, deren nussartiger 'Kern' gerieben wurde - dafür spricht die verwendete Menge, die zu vergleichbaren Muskatnuss-Mengen in ähnlichen Rezepten passt. Ebenso denkbar sind Paradieskörner, ein anderes, damals bekanntes Gewürzkorn - dafür spricht, dass ein anderes Rezept desselben Kochbuchs für dieses Gewürz ein sehr ähnliches Wort verwendet. Wir haben uns für Muskatnuss als Hauptlesart entschieden, dokumentieren die Alternative aber ausdrücklich.

Ja, eingeschränkt geeignet. Der Sud aus Honig und Zucker lässt sich leicht am Feuer aufkochen, doch das Backen des festen Gewürzteigs braucht einen Dutch Oven mit gleichmäßiger Hitze und etwas Geduld, da die genaue Backzeit im Original fehlt und ausprobiert werden muss.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Sabina Welserin“. Von der Verfasserin selbst 1553 datiertes Kochbuch aus dem Augsburger Patriziat - eines der wenigen frühneuzeitlichen deutschen Kochbücher, das eine Frau als Autorin nennt. Gloning zählt 205 Rezeptnummern, dazu sechs als Sub-Buchstaben gezählte Zweitschriften (1a, 2a, 3a, 7a, 136a, 137a), die im Codex an anderer Stelle stehen als ihre Originale. Handschrift: Augsburg, Staats- und Stadtbibliothek, 4° Cod 137 (XXI + 55 Bl., Register auf Bl. I-XXI, Rezepte ab Bl. 1r).