Gans auf ungarische Art gekocht, auch mit Meerrettich gebraten

auff Vngerisch

Gewählte Lesart: Herkunftsangabe ohne Ausführung: Rumpolt nennt nur die Art, nicht Zutaten oder Verfahren. Die Übersetzung lässt das offen und ergänzt keine Gewürze.

Andere mögliche Lesarten:

• Schwarz eingemacht in Pfeffer-/Blutsauce, wie Rumpolt den Kapaun und die Wildgans „auf ungarisch“ zubereitet. - Naheliegend aus der Reihe der Geflügelrezepte, aber für die Hausgans nicht belegt - Kontextlesart, kein Textbefund.
• Gelb eingemacht, wie die ungarischen Hennen mit Äpfeln, Zwiebeln und Zitronen in Rindfleischbrühe. - Ebenfalls eine von Rumpolts eigenen Ungarisch-Varianten beim Geflügel; welche er hier meint, sagt der Text nicht.

zu braten mit Merrettich

Gewählte Lesart: Meerrettich als Beigabe über bzw. zur fertig gebratenen Gans. Rumpolt empfiehlt beim Kapaun ausdrücklich Meerrettich „vber einen Kappaunen/ er sey gebraten oder gesotten“.

Andere mögliche Lesart:

• Meerrettich als Zutat beim Braten selbst, etwa mitgebraten oder als Füllung. - Nicht belegt, aber vom knappen Wortlaut nicht ausgeschlossen.

Jtem

Gewählte Lesart: „Ebenso, desgleichen“: eine zweite, zusätzliche Zubereitung der Gans.

Andere mögliche Lesart:

• „Oder“ als Wahl zwischen zwei Gerichten. - Praktisch läuft es auf dasselbe hinaus, sprachlich reiht item aber an, statt gegenüberzustellen; deshalb nicht im Titel als „oder“.