Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Man mag Zingel auch gelb auf ungarische Art zubereiten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gelb | gelb | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Kein ausgeschriebenes Rezept, sondern eine einzige Zeile: Der Zindel, ein Flussbarsch, soll gelb auf ungarische Art zubereitet werden. Zutaten, Mengen, Garzeit und Arbeitsschritte stehen nicht da.
Zindel. Gemeint ist ein Fisch, das Kapitel kündigt vier Zubereitungen des Zindels an und kocht ihn in den Nachbarnummern blau und backt ihn. Das Grimmsche Wörterbuch nennt den Zindel einen Flussbarsch, benannt nach seinen stachligen Flossen, Campe setzt ihn mit dem Zingel gleich. Die Übersetzung lässt Rumpolts Wort stehen.
Gelb. Die Zeile nennt nur die Farbe, keine Bindung. Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran.
Auf ungarische Art. Das ist Rumpolts eigene Herkunftsangabe. Eine gelbe Fischzubereitung „auff Vngerisch“ schreibt er beim Hausen (rum-0863) und beim Hecht (rum-0968) aus; dass er sie hier meint, sagt die Zeile nicht ausdrücklich.
Praxis. Nachkochen lässt sich nur mit einer fremden Vorlage. Wer es versuchen will, nimmt die gelbe ungarische Hecht-Zubereitung als Vergleich und bereitet den Zindel danach zu; das ist dann eine Annäherung, kein Wortlaut dieser Nummer. Frischer Fisch braucht bis zum Garen eine durchgehende Kühlkette.
Nein. Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile: den Zindel gelb auf ungarische Art zubereiten. Zutaten, Mengen und Garzeit fehlen; nur gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran.
Ein Fisch, das Kapitel kocht ihn blau und backt ihn. Das Grimmsche Wörterbuch nennt den Zindel einen Flussbarsch, Campe setzt ihn mit dem Zingel gleich.
Mit Safran: Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe so, und in seinen ausgeschriebenen gelben Zubereitungen auf ungarische Art beim Hausen (rum-0863) und beim Hecht (rum-0968) färbt Safran die Sauce.
Nein. Das Wort ist vieldeutig; hier stehen nur Art und Farbe, deshalb „zubereiten“.
Eingeschränkt. Frischer Fisch braucht bis zum Garen eine durchgehende Kühlkette. Überliefert ist hier nur die Überschrift ohne Mengen und Garzeit.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ein Flussbarsch: Das Grimmsche Wörterbuch nennt ihn so, benannt nach den stachligen Flossen; Campe setzt Zindel mit dem Zingel (Perca zingel) gleich. Gleichlautend gibt es „Zindel“ als Namen eines dünnen Seidenstoffs, der hier nicht gemeint ist.
Das Wort ist vieldeutig. Die Zeile nennt nur Art (ungarisch) und Farbe (gelb), kein Verfahren; deshalb „zubereiten“. Haltbar gemacht wird nichts. „Gelb“ heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran, wie in seinen ausgeschriebenen gelben Fischzubereitungen auf ungarische Art beim Hausen und beim Hecht.
Rumpolts Herkunftsangabe „auf ungarische Art“. Er gebraucht sie für eine gelbe Zubereitung, die er beim Hausen und beim Hecht ausschreibt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gelb | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zindel
Gewählte Lesart: Ein Flussbarsch, nach Campe der Zingel (Perca zingel); das Grimmsche Wörterbuch nennt den Zindel einen Flussbarsch mit stachligen Flossen. Die Übersetzung behält Rumpolts Wort.
Andere mögliche Lesarten:
gelb
Gewählte Lesart: Gelb mit Safran: Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe Safran, so wie in seinen ausgeschriebenen gelben ungarischen Zubereitungen beim Hausen und beim Hecht.
Andere mögliche Lesart:
auff Vngerisch
Gewählte Lesart: Rumpolts Herkunftsangabe, wiedergegeben als „auf ungarische Art“, ohne Ausdeutung.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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