Krebse in Butter mit Senf

Welches Gericht ist das? Schon gesottene und geschälte Krebse werden in frischer Butter auf Kohlen kurz aufgekocht und beim Anrichten mit Senf übergossen. Eine Senfsauce wird dabei nicht gekocht: Die Butter ist das Garmittel, der Senf kommt erst obenauf. Heute erinnert das an Krebsfleisch in Butter mit Senf als schnelle Vorspeise. Das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Die Krebse. Das Rezept setzt sie gekocht und geschält voraus. Wie das geht, beschreibt Rumpolt im Nachbarrezept rum-1193: in Wasser aufsieden, auskühlen lassen, Schwänze und Scheren schälen. Welche Teile hier gemeint sind, sagt der Text nicht; heute löst man die Schwänze aus und knackt die Scheren.

Auf Kohlen aufkochen. „Ein Sudt auffthun“ heißt einmal aufwallen lassen. Da die Krebse schon gar sind, geht es nur ums Durchwärmen in der Butter. Ein Gefäß nennt der Text nicht, eine Pfanne oder ein Tiegel über der Glut genügt. Salz nennt er ebenfalls nicht; ob nachgesalzen wird, entscheidest du beim Abschmecken.

Der Senf. Rumpolt sagt nur „ein Senff“ und gibt ihn erst beim Anrichten darüber, mitgekocht wird er nicht. An anderen Stellen des Buches nennt er Senf, der mit Essig angemacht ist; ein heutiger mittelscharfer Senf ist eine moderne Wahl, keine Vorgabe des Textes.

Praxis. Die Krebse mit der Butter in eine Schüssel geben und Senf darübergeben. Die Zubereitungszeit von etwa 10 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; Kochen und Schälen der Krebse sind nicht mitgerechnet. Mengen nennt der Text nicht, wie viele Personen satt werden, hängt an der Zahl der Krebse.