Schalotten-Vinaigrette für Rinderbraten
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Aber ein condiment.
Nim aschlauch vnd scheln, ribin mit saltze,
mengin mit wine eder mit ezzige vnd drueckez vz. dise
guot zvo rinderinen braten.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Würzmittel ist ideal für die Lagerküche. Die Schalotten können vorab geschält und geschnitten werden. Am Lager selbst müssen sie nur noch mit Salz gerieben, mit Wein oder Essig vermischt und ausgepresst werden. Benötigte Ausrüstung: Messer, Schneidebrett, Schüssel, Tuch zum Auspressen.
Ein weiteres Würzmittel. Nimm Schalotten und schäle sie. Reibe die geschälten Schalotten mit Salz. Mische sie anschließend mit Wein oder Essig und drücke die Flüssigkeit aus. Diese Sauce ist vorzüglich zu Rinderbraten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| aschlauch | Schalotten | Supermarkt | — |
| saltze | Salz | — | — |
| wine | Wein | — | — |
| ezzige | Essig | — | — |
Anmerkungen
- aschlauch
- Schalotten
- ribin
- reiben
- drueckez vz
- drück es aus
- rinderinen braten
- Rinderbraten
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ scheln / ribin
Gewählte Lesart: Ich habe 'scheln' als Verb 'schälen' und 'ribin' als Verb 'reiben' interpretiert, wobei die Schalotten geschält und dann gerieben werden.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre, dass 'scheln' hier als Substantiv 'Schalen' gemeint ist, und man Schalotten und deren Schalen mit Salz reibt. — Dies ist jedoch unwahrscheinlich für eine Sauce, da Schalenschalen bitter sind und die zweite Transkription 'scheln ribin' eher eine verbale Konstruktion nahelegt.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schalotten?
Schalotten sind in jedem Supermarkt erhältlich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und ist in wenigen Minuten zubereitet. Ein Messer, ein Brett und eine Schüssel genügen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum (vermutlich Würzburg). Es gibt Einblicke in die bürgerliche und klösterliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'aschlauch' im Rezept?
'Aschlauch' ist der mittelhochdeutsche Begriff für Schalotten, eine mildere Zwiebelart.