Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Hausenknödel.
Welches Gericht ist das? Knödel aus dem Fleisch des Hausen, eines großen Störs. Mehr als den Namen gibt Rumpolt nicht an: keine Zutaten, keine Bindung, keine Brühe, keine Garzeit.
Praxis. Ein Verfahren für Hausenknödel lässt sich aus dieser Zeile nicht ableiten, und wir ergänzen keins. Wie Rumpolt Fischknödel sonst zubereitet, zeigen seine ausgeführten Rezepte für Knödel vom Lachs und vom Hecht; ob er den Hausen genauso verarbeitet hat, sagt der Text nicht.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur die Überschrift, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Ja. Bei Lachs und Hecht schreibt er Knödel aus rohem, klein gehacktem Fisch mit geriebenem bzw. eingeweichtem Weißbrot, Eidotter und Butter aus, die in Erbsenbrühe gesotten werden. Das sind Rezepte für andere Fische, keine Anleitung für den Hausen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Hausen (Huso huso), auch Beluga genannt, ist eine Störart. Das Kapitel, in dem dieses Rezept steht, handelt durchgehend vom Hausen.
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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