Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Sülze vom Saibling, oder Gallerte, besonders gelb.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
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| Saͤlmling | Saͤlmling | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Nur eine Überschrift: eine Sülze vom Saibling, also Fisch in kalt fest gewordener Brühe, heute Fisch in Aspik. Rumpolt nennt keine Zutat außer dem Fisch, keine Menge und keinen Arbeitsschritt.
Besonders gelb. Die Zeile beschreibt nur die Farbe. Womit gefärbt wird, sagt sie nicht; beim Nachkochen nennt man die Farbe als Eigenschaft und ergänzt kein Färbemittel.
Geliermittel. Auch wodurch die Brühe fest wird, steht nicht da. Bei der dreifarbigen Gallerte im selben Kapitel kommt die Festigkeit aus einer Brühe von Schleie und Hecht; ob das hier ebenso gemeint ist, ist nicht überliefert.
Praxis. Eine Nachkochanleitung lässt sich aus der Zeile nicht ableiten. Wer eine Saibling-Gallerte nach Rumpolt kochen will, findet ausgeführte Fassungen in der violettfarbenen und der dreifarbigen Gallerte desselben Kapitels.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Wir ergänzen bewusst nichts. Im selben Kapitel beschreibt Rumpolt zwei Gallerten vom Saibling ausführlicher, die sechste Nummer in violettfarbener Brühe und die zwölfte, dreifarbige; ob er die gelbe Sülze ähnlich gemeint hat, sagt er nicht.
Das sagt die Zeile nicht. Bei anderen Gallerten, etwa vom Fasan und vom Kapaun, nennt Rumpolt Safran; hier fehlt jede Angabe, deshalb bleibt „gelb“ eine bloße Farbbeschreibung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Kleiner Lachs oder lachsähnlicher Fisch, wohl auch speziell der Saibling (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch, sälmling). Ältere Wörterbücher kennen das Wort auch für den einjährigen Lachs am Rhein. Im Kapitel „Von Saͤlmling seind zwoͤlfferley Speiß vnd Trachten zu machen“ geben wir es durchgehend mit Saibling wieder.
Mittelhochdeutsch galreide: Gallert, Sülze, zu einer halbsteifen Masse erstarrte Brühe, auch das Fisch- oder Fleischgericht, das darin angerichtet wird. Rumpolt gebraucht „Gallrat“ und „Suͤltz“ gleichbedeutend; hier nennt er beide Wörter nebeneinander.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Saͤlmling
Gewählte Lesart: Saibling. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch nennt für sälmling einen kleinen Lachs oder lachsähnlichen Fisch, „wohl auch speziell Saibling“; im ganzen Kapitel wird das Wort einheitlich so wiedergegeben.
Andere mögliche Lesart:
Suͤltz
Gewählte Lesart: Fischsülze, Fisch in erstarrter Brühe. Das daneben stehende „oder Gallrat“ und das Fischkapitel legen die Bedeutung fest.
Andere mögliche Lesart:
sonderlich gelb
Gewählte Lesart: „Sonderlich“ heißt hier „besonders“. Die Zeile nennt nur die Farbe der Sülze, kein Färbemittel; die Farbe bleibt deshalb bloße Eigenschaft.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 11.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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