Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eine Gallerte gemacht von einem Stör, es sei weiß oder gelb.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Stoͤr | Stör | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Nur eine Überschrift: eine Gallerte vom Stör, also Fisch in kalt fest gewordener Brühe, heute Aspik oder Sülze. Rumpolt stellt eine weiße und eine gelbe Fassung frei, nennt aber keine Zutat außer dem Fisch, keine Menge und keinen Arbeitsschritt.
Weiß oder gelb. Die beiden Wörter beschreiben nur die Farbe der Gallerte. Womit die gelbe Fassung gefärbt wird, sagt der Text nicht; beim Nachkochen nennt man die Farbe als Eigenschaft und ergänzt kein Färbemittel.
Geliermittel. Auch wodurch die Brühe fest wird, steht nicht da. Gelatine, Fischhaut oder Hausenblase wären Ergänzungen, die der Text nicht trägt.
Praxis. Eine Nachkochanleitung lässt sich aus der Zeile nicht ableiten. Ausgeführte Gallerten beschreibt Rumpolt beim Spanferkel, weiß und gelb, und beim Hecht; ob er sie für den Stör ebenso gemeint hat, sagt er nicht.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Wir ergänzen bewusst nichts. Ausgeführte Gallerten beschreibt Rumpolt an anderer Stelle, etwa die weiße und die gelbe vom Spanferkel und eine gelbe vom Hecht; ob er sie auf den Stör übertragen wollte, sagt er nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mittelhochdeutsch galreide: Gallert, Sülze, zu einer halbsteifen Masse erstarrte Brühe, auch das Fisch- oder Fleischgericht, das darin angerichtet wird. Rumpolt gebraucht „Gallrat“ und „Suͤltz“ gleichbedeutend.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Stoͤr | huso Q83363024 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
weiß oder gelb
Gewählte Lesart: Zwei Farbfassungen der Gallerte. Ein Färbemittel nennt die Zeile nicht, die Farbe bleibt deshalb bloße Eigenschaft.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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