Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm geriebene Mandeln und rühre sie mit Rosenwasser und Zucker an. Auch das ist eine gute Füllung für eine Torte, und du kannst sie warm oder kalt auf den Tisch geben.
Du kannst auch gut kleine schwarze Rosinen daruntermischen. So macht man die Mandeltorte.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| geriebene Mandeln | Mandeln, gemahlen | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| Rosenwasser | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, orientalischer Supermarkt | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| kleine schwartze Rosein | Rosinen, klein und schwarz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine süße Füllung aus geriebenen Mandeln, Rosenwasser und Zucker, nach Belieben mit kleinen schwarzen Rosinen. Rumpolt gibt nur die Masse an; Teig, Form, Backen und Mengen nennt er nicht.
„Mach sie ab“. Gemeint ist das Anrühren und Fertigstellen der Masse, nicht bloßes Abschmecken. Die Mandeln werden mit Rosenwasser und Zucker zu einer Paste verarbeitet. Wie feucht sie wird, bestimmt die Menge Rosenwasser.
Mengen. Der Text nennt keine. Als moderner Ausgangspunkt funktionieren Mandeln und Zucker etwa im Verhältnis 2:1 bis 1:1, dazu Rosenwasser esslöffelweise, bis eine formbare Masse entsteht. Das ist eine Annahme, keine Angabe der Quelle.
Warm oder kalt. Rumpolt lässt offen, ob die Füllung roh in die Torte kommt oder mitgebacken wird. Seine Bemerkung, man könne sie warm oder kalt auftragen, lässt beides zu.
Praxis. Mandeln, Zucker und Rosenwasser in einer Schüssel zusammenarbeiten, die Rosinen untermischen und die Masse als Füllung für eine Torte verwenden. Ein Aufkochen ist nicht nötig, weil nichts gebunden werden muss. Den Tortenboden und das Backen musst du selbst wählen, der Text gibt dazu nichts vor.
Eine Torte. Im Kapitel „Von allerley Turten“ reiht Rumpolt Füllungen aus Beeren, Spinat, Käse, Mandeln und Äpfeln aneinander. Ob eine Torte offen oder gedeckelt ist, sagt er nur gelegentlich, etwa bei der Käsetorte ohne Deckel; bei dieser Mandelfüllung nicht.
Eingeschränkt. Die Füllung selbst lässt sich ohne Feuer aus haltbaren Zutaten anrühren. Für die Torte brauchst du aber einen Teig und eine Backmöglichkeit, und beides beschreibt der Text nicht.
Möglich, aber nicht belegt. Rumpolt schreibt nur „kleine schwartze Rosein“. Kleine dunkle Rosinen treffen den Wortlaut; Korinthen sind eine naheliegende, aber nicht gesicherte Lesart.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Kochbuch der Philippine Welser 
Das Kochbuch der Maria Stenglerin Torte. Im Kapitel „Von allerley Turten“ stehen Füllungen aus Beeren, Spinat, Käse, Mandeln und Äpfeln; hier ist es eine süße Mandelfüllung.
„Abmachen“ heißt eine Speise abschließend zubereiten, fertigstellen; hier also die Mandeln mit Rosenwasser und Zucker anrühren.
Rosenwasser aromatisiert bei Rumpolt viele süße Füllungen und Mandelspeisen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| geriebene Mandeln | almond Q184357 |
| Rosenwasser | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mach sie ab
Gewählte Lesart: Anrühren, fertigstellen: „abmachen“ = eine Speise abschließend zubereiten (FWB abmachen 1); buchintern bei Mandeln ebenso aufgelöst.
Andere mögliche Lesart:
magsts warm oder kalt auff ein Tisch geben
Gewählte Lesart: Bezogen auf die fertige Torte mit dieser Füllung, die warm oder kalt aufgetragen werden kann.
Andere mögliche Lesart:
Mengen von Mandeln, Zucker und Rosenwasser
Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Mengen; ob eine trockene, krümelige Füllung oder eine streichfähige Paste gemeint ist, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
kleine schwartze Rosein
Gewählte Lesart: Kleine dunkle Rosinen, so wie der Wortlaut sagt und wie das Buch die Formel sonst führt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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