Hattele vom Karpfen

Hattele

Gewählte Lesart: Druckform beibehalten, Bedeutung offen. Das Wort ist in den geprüften Wörterbüchern nicht belegt; gleichlautende Einträge wie das schweizerische „hattle“ (kichern) sind nicht einschlägig. Rumpolt gebraucht das Wort bei Fleisch, Wild und Fisch, also eher für eine Zubereitungsart als für ein Stück vom Tier. Beim Damhirsch (rum-0351) erklärt er den Namen mit den gewickelten Scheiben, die am Spieß nicht herausfallen.

Andere mögliche Lesarten:

• Dünne Stücke vom Karpfen, mit Fett und Kräutern aufgewickelt und am Spieß gebraten, wie beim Kalb (rum-0121) - Naheliegend, weil Rumpolt die Machart nur bei Fleisch ausführt und sonst voraussetzt. Für Fisch ist sie nirgends beschrieben; die Übertragung auf Karpfen bleibt eine Vermutung.
• Eine andere, im Buch nicht beschriebene Speiseform vom Karpfen - Nicht auszuschließen, weil die Zeile nichts über die Machart sagt; ohne Beleg aber ebenfalls nur eine Möglichkeit.

Machart der Hattele vom Karpfen

Gewählte Lesart: Keine Aussage: Der Druck nennt nur die Überschrift, Zutaten, Würze und Garweg fehlen. Wir lassen die Zeile so stehen und ergänzen keine Schritte.

Andere mögliche Lesart:

• Machart wie beim Kalb (rum-0121): dünne, geklopfte Scheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestrichen, aufgewickelt, am Spieß gebraten - Rumpolts einzige ausgeführte Beschreibung von Hattele; für Karpfen nicht belegt und deshalb nur als Vergleich nennbar. Rinderfett an einem Fisch wäre eine Ergänzung, die der Text nicht trägt.