Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Auch spanische Krapfen.
Welches Gericht ist das? Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur den Namen: „Auch Spanische Krapffen“. Das Rezept steht im Kapitel über die Indianische Henne, also die Pute, zwischen den Spanischen Pasteten (Nr. 12) und dem Blancmanger aus der Putenbrust (Nr. 14). Das „Auch“ reiht die Krapfen in die Folge der Gerichte, die das Kapitel aus der Pute macht. Wie sie gefüllt, geformt oder gegart werden, sagt der Text nicht.
Woran man sich halten kann. Im selben Buch beschreibt Rumpolt Spanische Krapfen ausführlich nur einmal, beim Ochsenmark: ein lange gekneteter Teig aus feinem Mehl, warmem Wasser und Salz, papierdünn ausgezogen, in vielen Blättern geschichtet und gefüllt. Im Putenkapitel selbst gibt Nr. 18 Krapfen aus einem Teig von Mehl, warmem Wasser, Butter und Salz, mit Blancmanger gefüllt und in heißer Butter hell ausgebacken. Beide Rezepte zeigen, was Rumpolt unter Krapfen versteht. Dass Nr. 13 nach einem von ihnen zubereitet wird, steht nirgends.
Praxis. Nachkochen lässt sich dieses Rezept nicht. Wer es versuchen will, wählt eines der beiden ausgeführten Krapfen-Rezepte und füllt mit gegartem Putenfleisch; das ist dann eine eigene Rekonstruktion, nicht Rumpolts Anweisung.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur die Überschrift, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Rumpolt beschreibt Spanische Krapfen ausführlich nur beim Ochsenmark, und im Putenkapitel gibt er unter Nr. 18 Krapfen mit Blancmanger-Füllung. Beide sind verlinkt. Ob die Krapfen dieser Nummer so gemacht werden und womit sie gefüllt sind, sagt der Text nicht; jede Ausführung ist eine eigene Rekonstruktion.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Krapfen: bei Rumpolt gefüllte Teigware, im selben Kapitel (Nr. 18) in heißer Butter ausgebacken. Für diese Nummer ist die Machart nicht angegeben.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Rezepttext fehlt
Gewählte Lesart: In der Vorlage steht nur die Überschrift „Auch Spanische Krapffen“; es gibt keine Anleitung. Wir übersetzen nur diese Zeile und ergänzen nichts.
Auch
Gewählte Lesart: Das „Auch“ reiht die Krapfen in die Folge der Gerichte von der Pute ein, die das Kapitel behandelt; daher die Einordnung als Geflügelgericht.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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