Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Schwarz auf ungarische Art in einer Sauce gegart.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Adler | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: Adler, schwarz in Sauce gegart, auf ungarische Art. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutaten außer dem Tier und keine Mengen.
Was macht die Sauce schwarz? Das sagt die Überschrift nicht, und wir ergänzen es nicht. Dieselbe Formel „schwarz eingemacht auf ungarische Art“ beschreibt Rumpolt ausführlich beim Wildbret (rum-0314) und kürzer beim Reh (rum-0372); bei der Gams (rum-0460) verweist er ausdrücklich darauf. Ob er beim Adler dasselbe Verfahren meint, steht nicht da.
Praxis. Nachkochen lässt sich dieses Rezept nicht: Jede Ausführung wäre aus den Wildbret-Rezepten übernommen, und Adler ist heute kein Lebensmittel. Wer die Sauce kennenlernen will, hält sich an rum-0314.
Rumpolt nennt im Adler-Kapitel neun Varianten, jede nur mit einem Satz. Zu dieser Nummer steht deshalb nur die Überschrift im Druck, eine Anleitung gibt er nicht. Wir ergänzen bewusst nichts.
Ausführlich beschreibt Rumpolt „schwarz eingemacht auf ungarische Art“ beim Wildbret (rum-0314): eine Pfeffersauce mit Hühnerblut, Essig und Brot. Ob er beim Adler genau das meint, sagt der Text nicht. Das Wildbret-Rezept ist ein Hinweis, keine Anleitung für dieses Gericht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Bei Fleisch und Fisch heißt „eingemacht“ bei Rumpolt: in einer Brühe oder Sauce gegart, nicht haltbar gemacht. So gebraucht er das Wort durchgehend.
„Auf ungarische Art“ ist Rumpolts eigene Herkunftsangabe. Was sie genau meint, erklärt er an dieser Stelle nicht.
„Schwarz eingemacht“ meint bei Rumpolt sonst eine dunkle Pfeffersauce, die mit Blut gebunden ist, etwa beim Wildbret (rum-0314, rum-0435) und beim Murmeltier (rum-0483). Hier steht nur die Überschrift, die Parallele ist also ein Vergleich, keine Angabe dieses Rezepts.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Adler (Tier)
Gewählte Lesart: Adler: Der Satz nennt kein Tier, die Nummer steht aber als vierte von neun Speisen im Kapitel „Vom Adler seind neunerley Speisen vnd Trachten zu machen“.
Sauce im Titel
Gewählte Lesart: „in schwarzer Sauce“: „eyngemacht“ heißt bei Rumpolt bei Fleisch durchgehend in Brühe oder Sauce gegart; so auch die übrigen Rezepte dieser Formel (rum-0314, rum-0460, rum-0467).
Andere mögliche Lesart:
Was macht die Sauce schwarz?
Gewählte Lesart: Offen lassen: Die Überschrift sagt nicht, womit die Sauce gemacht wird.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 04.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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