Gebratenes Haselhuhn, mit Zimt und Nelken gespickt, mit Zitronensaft oder Pobrat

Pobrat

Gewählte Lesart: Druckform beibehalten. Die Bedeutung ergibt sich aus Rumpolts eigener Beschreibung beim gekochten Hammelziemer (rum-0174): eine gewürzte, gebundene Sauce, hier in der süßen Fassung aus Wein, Essig, Zimt, Safran und reichlich Zucker. Kein Wörterbuch führt das Wort, die Herkunft ist ungeklärt. Das Genus folgt dem Druck („ein suͤssen Pobrat“).

Andere mögliche Lesarten:

• Allgemein „gewürzte Sauce“ - Verwischt den Terminus; Rumpolt verwendet das Wort für eine bestimmte, von ihm selbst beschriebene Zubereitung.
• Säuerliche Pobrat aus Essig, Rindfleischbrühe, Nelken, Pfeffer, Zimt und Einbrenne - Rumpolt kennt sie, nennt hier aber ausdrücklich die süße.

braune Bruͤh

Gewählte Lesart: Braune Bratenbrühe, von einem anderen Braten abgegossen und mit Hennen- oder Rindfleischbrühe verlängert, wie Rumpolt sie mehrfach beschreibt (rum-0097, rum-0107, rum-0180).

Andere mögliche Lesarten:

• Der eigene Bratensaft des Haselhuhns, mit Brühe verlängert - Heute die naheliegende Ausführung, wenn kein zweiter Braten im Ofen ist; Rumpolt hält dafür sonst Bratenbrühe im Vorrat.
• Gewürzte, gebundene Sauce nach Art der säuerlichen Pobrat - Nicht belegt; Rumpolt trennt braune Brühe und Pobrat.

Mandel oder Epffelgescharb

Gewählte Lesart: Klein geschnittene Mandeln bzw. klein geschnittene Äpfel (Deutsches Wörterbuch „mandelgescherb“, „gescharb von piern und öpfl“). Wie das Gescharb angemacht wird, sagt Rumpolt hier nicht; die Bereitung bleibt offen.

Andere mögliche Lesarten:

• Klein geschnitten und in Wein oder Brühe zu einer dicklichen Sauce gekocht - So macht Rumpolt ein Gescharb an anderen Stellen an; hier nicht gesagt, als Ausführung aber naheliegend.
• Äpfel mit Zwiebeln gehackt, in Butter angeschwitzt, mit Gewürz, Rindfleischbrühe, Essig und Einbrenne gesotten - So beschreibt Rumpolt ein Apfelgescharb bei den Ochsenfüßen (rum-0074); ob er es hier so meint, sagt der Text nicht.
• Glattes Mandel- oder Apfelmus - Mus ist passiert, Gescharb klein geschnitten; das wäre ein anderes Produkt.

auff beyde manier

Gewählte Lesart: Die zwei Arten sind Zitronensaft einerseits und eine Sauce darunter andererseits; die Saucen werden als Reihe von Möglichkeiten unter der zweiten Art aufgezählt.

Andere mögliche Lesart:

• Süß oder sauer - Der Text stellt die süße Pobrat neben die saure Zitrone, nennt das Begriffspaar aber nicht.

brat es fein im Safft (Garzeit und Gargrad)

Gewählte Lesart: Wie im Text: braten, bis es schön im eigenen Saft gar ist. Gerät, Hitze und Zeit nennt Rumpolt nicht; am Spieß am Feuer wird der Garpunkt nach Erfahrung bestimmt.

Andere mögliche Lesart:

• Im Ofen bei etwa 200 Grad 25 bis 35 Minuten, dabei mit dem Bratensaft begießen, bis der Saft an der Keule klar austritt - Heutige Praxis, nicht aus dem Text.

Salz

Gewählte Lesart: Der Text nennt kein Salz; er verbietet es aber auch nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Vor dem Braten leicht salzen - Heutige Praxis; Rumpolt salzt Braten an anderen Stellen.

spicks mit einer Zimmetrinden vnd Neglein (Menge und Form)

Gewählte Lesart: Zimtrinde und ganze Nelken ins Fleisch stecken; eine Menge nennt der Text nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Zimtrinde in kleine Stückchen brechen, in kleine Einschnitte an Brust und Keulen stecken und vor dem Essen wieder entfernen - Heutige Praxis, damit niemand auf Rinde oder Nelke beißt.

Nim̃ein

Gewählte Lesart: Als „Nim̃ ein“ gelesen (nimm ein); vermutlich fehlt nur der Wortzwischenraum. Die Bedeutung ändert sich nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Im Druck tatsächlich zusammengeschrieben - Nicht ausgeschlossen, solange der Druck an dieser Stelle nicht verglichen ist; ohne Folgen für die Übersetzung.